二氧化硫蒸餾儀的工作原理是利用加熱源（電熱套）加熱蒸餾水，使水沸騰，產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣進(jìn)入冷凝管，冷卻后變成水滴，流回錐形瓶中。二氧化硫與水蒸氣結(jié)合形成有酸性的亞硫酸，再通過滴定法測定出亞硫酸的濃度。該儀器的用途主要包括：

1. 對含有二氧化硫的樣品進(jìn)行準(zhǔn)確測定，檢測食品中二氧化硫的含量。
2. 對不同來源的二氧化硫進(jìn)行蒸餾處理，獲取測定分析所需的試劑。
3. 消除大部分揮發(fā)性酸和鹽基性酸，并確保大部分揮發(fā)性有機(jī)物被吸收，保證后續(xù)化學(xué)分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。

在操作過程中，應(yīng)注意保證實(shí)驗(yàn)安全，避免出現(xiàn)意外。同時(shí)，要注意使用合規(guī)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備及試劑，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。